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J. Oliver |
Langsam gebratene Ente mit Salbei, Ingwer und Rhabarbersauce |
| Für 4 Portionen benötigt man: 2 Barbarieenten
(je 1,5Kg),Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 250g frischen
Ingwer, 2 lange Stangen Rhabarber, 2Hand voll frischen Salbei grob
gehackt, 1 Knoblauchknolle, die Zehen ausgelöst und halbiert, 2 rote
Zwiebeln fein geschnitten, 2 Glas Marsala oder Vin Santo, 300ml
Gemüsesuppe, Olivenöl:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Enten innen und außen großzügig würzen. Die Hälfte des Ingwers und Rhabarbers grob hacken und in einer Schüssel mit der Hälfte des Salbeis, dem ganzen Knoblauch und den Zwiebeln vermischen.Die Enten damit füllen, in einen Bräter legen und eine Stunde im Backofen braten. Dann auf 150°C reduzieren und 90 Minuten weiterbraten. Zwischendurch immer wieder das ausgelaufene Fett abschöpfen. Die Enten sind gar, wenn die Haut knusprig ist und sich die Keulenknochen leicht lösen lassen. Die Enten warm stellen. Das restliche Fett aus dem Bräter abgießen. Die Fülle und den Fleischsaft aus den Enten in den Bräter geben, sanft erhitzen, mit Marsala übergießen, damit den Bratensatz lösen und das ganze mit der Suppe einkochen lassen bis Geschmack und Konsistenz gut sind. Durch ein Sieb streichen. Zum Drüberstreuen den restlichen Ingwer in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.Wenn er Farbe bekommt den in Scheiben geschnittenen restlichen Rhabarber zugeben und mit dem restlichen Salbei knusprig braten. Ententeile mit Sauce und "Drüberstreusel" servieren . |